"Vaddisznó csipkebogyó ízzel"

Hozzávalók:
1,2 kg vaddisznóhús
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
5 dkg zellergumó
1 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 db babérlevél
szemes bors, só, kakukkfű
borókamag
apróra vágott petrezselyem zöld
1 db citrom
2 dl vörösbor
15 dkg torma
15 dkg csipkebogyó íz

Előkészítés:
A bőrös színhús lehetőleg egy darabban legyen. Úgy tormázzuk, hogy majd szeletelhető legyen, és vékony zsineggel összekötjük.
A zöldségféléket megtisztítjuk, de nem daraboljuk fel, mindegyiket egészben hagyjuk.
Fűszerzacskót készítünk, beletesszük a borókamagot, a szemes borsot, a kakukkfüvet, a fokhagymát és a babérlevelet. A citromot vékonyan felkarikázzuk. A tormát lereszeljük.

Elkészítés:
A húst hideg vízbe rakjuk, és lassan főzzük. Amikor forrni kezd, beleöntjük a bort, belerakjuk a zöldségféléket, a fűszerzacskót és lassú tűzön készre főzzük.
Ha a hús megpuhult, kiszedjük, és melegen tartjuk. 15-20 perc múlva a zsineget eltávolítjuk, és a húst felszeleteljük. Kiszedjük a zöldségeket is, és egyforma metéltre vágjuk. A citromkarikákra ráhalmozzuk a reszelt tormát, tetejét meghintjük petrezselyem zölddel.